Spargelgeschmack bitter

 

Warum schmeckt der Spargel bitter?

 

Normalerweise sollte der Spargel nicht bitter schmecken. Warum der Spargel teilweise bitter schmeckt, ist durch die Spargelwissenschaft noch nicht eindeutig geklärt. Allerdings konnten die Spargelforscher tendenziell feststellen:  Der Spargel schmeckt dann bitter, wenn die Spargelpflanze erheblichem Stress ausgesetzt ist. So ist die folgende Argumentation am wahrscheinlichsten:

Der bittere Spargelgeschmack tritt größtenteils dann auf, wenn die Wachstumsbedingen für den Spargel nicht optimal sind. So kann der Spargel mehr Bitterstoffe einlagern, wenn er aufgrund einer kälteren Witterung langsamer wächst. Erfahrungsgemäß lagert der Spargel nur im unteren Bereich der Spargelstange direkt über der Spargelkrone Bitterstoffe ein. Wird der Spargel nicht direkt über der Spargelkrone gestochen, d.h. der Spargel wird etwas höher gestochen, spielt das Thema: „Bitterer Spargelgeschmack“ wenn überhaupt nur noch eine untergeordnete Rolle.

Problematisch kann jedoch die Altersstruktur der Spargelanlagen werden. So breitet sich die Spargelpflanze im Laufe der Zeit in alle Richtungen aus. Hat die Spargelpflanze sich über die Jahre zu weit ausgedehnt, kann es passieren, dass der aufgeschüttete Spargeldamm nicht mehr ausreicht. Der Spargel muss dann notgedrungen direkt über der Spargelkrone gestochen werden, was zu einem bitteren Spargelgeschmack führen kann.

Für uns vom Spargelhof Elsholz spielt ein bitterer Spargelgeschmack, aufgrund der Altersstruktur der Spargelanlage, nur eine untergeordnete Rolle. Unser Anteil an Spargeljunganlage beträgt mehr als 75 % der gesamten Spargelanlagen. Zusätzlich haben wir über die Jahre ein optimiertes Spargel-Folien-Management aufgebaut, sodass die witterungsbedingte Einlagerung von Bitterstoffen minimiert werden konnte.

 

Ratschlag - Spargel: Ein frisch geernteter Spargel, egal welcher Spargelsortierung, der sogleich zubereitet wird, hat nur einen minimalen Nährstoffverlust und schmeckt einfach am Besten. Ihren Spargel sollten Sie daher immer frisch und direkt in unserem Spargelshop kaufen. Denn hier gibt es Spargel in Qualität und Frische die man natürlich auch schmeckt.

 

 

Autor: D.Schattauer - letzte Änderung: 12.02.2014

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